5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于釀酒用水的要求。啤酒是以中絕大部分由水組成的酒類，水質(zhì)的好壞直接影響啤酒的口味，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于釀酒用水的要求吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于釀酒用水的要求非常嚴(yán)格，這些要求主要包括以下幾個(gè)方面：

　　一、水質(zhì)純凈度

　　外觀：水應(yīng)無色透明，無懸浮物、沉淀物及雜質(zhì)。這些雜質(zhì)可能會(huì)影響麥汁的透明度和啤酒的澄清度，進(jìn)而影響啤酒的品質(zhì)和口感。

　　口味：將水加熱到20~50℃時(shí)，品嘗應(yīng)無咸、苦、澀等異味。這些異味會(huì)直接影響啤酒的口感。

　　二、化學(xué)指標(biāo)

　　pH值：水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間。這個(gè)范圍有助于確保糖化過程的順利進(jìn)行，并避免對(duì)啤酒口感產(chǎn)生不良影響。偏堿或偏酸都會(huì)導(dǎo)致糖化困難，影響啤酒的風(fēng)味。

　　硬度：對(duì)于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8°dH(即5.706mmol/L的水硬度)以下。若生產(chǎn)深色啤酒，水的總硬度可以適當(dāng)提高，但過高的硬度可能導(dǎo)致啤酒口感粗糙。

　　有機(jī)物含量：以高錳酸鉀耗氧量計(jì)算，有機(jī)物的含量應(yīng)在3mg/L以下。若超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則說明水已被嚴(yán)重污染，可能會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和口感。

　　溶解鹽類：水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間。過高的含鹽量會(huì)使啤酒口感變得粗糙和苦澀。

　　鐵含量：應(yīng)低于0.3mg/L。鐵含量過高會(huì)氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　錳鹽含量：應(yīng)低于0.1mg/L。微量錳鹽有利于酵母生長(zhǎng)，但過量會(huì)使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　硅酸鹽含量：以SiO3計(jì)，應(yīng)在30mg/L以下。過量會(huì)導(dǎo)致麥汁不清，影響發(fā)酵和啤酒過濾。

　　氯化物含量：以20~60mg/L為宜。適量的氯化物有助于調(diào)節(jié)啤酒的風(fēng)味和口感。

　　銨鹽含量：應(yīng)限制在0.5mg/L以下。銨鹽含量過高可能會(huì)影響啤酒的純凈度和口感。

　　三、微生物指標(biāo)

　　細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)：水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。這是為了確保啤酒的衛(wèi)生安全，避免有害微生物對(duì)啤酒品質(zhì)造成不良影響。

　　有害微生物：水中不應(yīng)含有有害微生物，這些微生物可能會(huì)對(duì)啤酒的發(fā)酵和品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　四、其他要求

　　水源穩(wěn)定性：由于啤酒釀造過程中需要使用大量的水，因此需要保證水源充足且穩(wěn)定，以應(yīng)對(duì)各種情況下的用水需求。同時(shí)，使用相同的水源可以保證啤酒的口感和質(zhì)量的一致性。

　　水處理設(shè)備：為了確保水源的純凈度和穩(wěn)定性，需要使用可靠的水處理設(shè)備對(duì)水源進(jìn)行處理。這些設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢修，以確保其正常運(yùn)行。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)于釀酒用水的要求非常嚴(yán)格。這些要求旨在確保啤酒的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!