常見問題

聯(lián)系我們Contact Us

濟南中釀機械設(shè)備有限公司

手機:13153008260

電話:400-992-3058

郵箱:cnzhongniang@163.com

地址:山東省濟南市歷城區(qū)山大南路9-2號

精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒對于原材料的具體要求

2024-11-12
114次

  精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒對于原材料的具體要求。精釀黃酒是一種高端黃酒類型,對于釀酒使用的原料要求更高,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備對于原材料的一些要求吧。

10.jpg

  精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒對于原材料有著具體且嚴格的要求,這些要求確保了黃酒的品質(zhì)和口感。以下是對原材料的具體要求:

  一、主要原料

  糯米:

  是黃酒的主要原料之一,尤其在南方較為常見。

  糯米淀粉含量高,易于發(fā)酵,且含有豐富的營養(yǎng)成分,是釀造黃酒的理想選擇。

  要求糯米大粒、軟質(zhì)、心白香氣純、雜味少,支鏈淀粉比例大,容易蒸煮糊化。

  稻米/黍米:

  也是黃酒的重要原料,特別是黍米在北方常用。

  這些谷物富含淀粉,為黃酒的釀造提供了基礎(chǔ)。

  同樣要求原料大粒、軟質(zhì)、香氣純正。

  小麥:

  小麥或其制成的麥曲在黃酒釀造中常作為輔料和糖化發(fā)酵劑使用。

  為黃酒提供特有的風(fēng)味和香氣。

  二、輔料與添加劑

  稻殼:

  作為輔料,用來調(diào)節(jié)黃酒的發(fā)酵速度和口感。

  同時也有助于增加黃酒的通氣性。

  水:

  是黃酒釀造中不可或缺的成分,其質(zhì)量對黃酒的品質(zhì)有重要影響。

  要求使用清潔衛(wèi)生、符合飲用水標準的水,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

  優(yōu)質(zhì)的水源是釀造高品質(zhì)黃酒的關(guān)鍵。

  酶制劑和酵母:

  在現(xiàn)代黃酒釀造中,使用部分酶制劑和酵母作為糖化發(fā)酵劑。

  以加速和優(yōu)化發(fā)酵過程。

  特殊添加物:

  在一些特殊類型的黃酒中,如特型黃酒,可能還會加入枸杞、蜂蜜等物質(zhì)。

  以提升黃酒的功能價值和特殊風(fēng)味。

  三、原料處理要求

  浸泡與蒸煮:

  原料在釀造前需要進行充分的浸泡和蒸煮。

  浸泡目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化;蒸煮目的是使淀粉糊化,達到適合發(fā)酵的狀態(tài)。

  精白:

  對于大米等原料,需要進行精白處理,以去除外層含有脂肪和蛋白質(zhì)的部分,避免影響成品質(zhì)量。

  四、質(zhì)量與安全要求

  原料質(zhì)量:

  選擇優(yōu)質(zhì)的原料是釀造高品質(zhì)黃酒的基礎(chǔ)。

  原料的質(zhì)量直接影響到黃酒的口感和品質(zhì)。

  生產(chǎn)環(huán)境:

  黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗室和成品庫。

  生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲(外購曲除外)、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間。

  生產(chǎn)設(shè)備:

  黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備相應(yīng)的必備生產(chǎn)設(shè)備,如發(fā)酵罐、壓榨機、過濾機、滅菌設(shè)備等。

  食品安全標準:

  生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

  生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定。

  不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。

  綜上所述,精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒對于原材料的要求十分嚴格,從主要原料到輔料與添加劑,再到原料處理和質(zhì)量與安全要求,都需要嚴格把控,以確保黃酒的品質(zhì)和口感。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!